RECETTES DE BUCHES

sylvie63 Jeu 20 Mar - 22:35

BUCHE DE NOEL PISTACHEE

Préparation : 1 h + réfrigération
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

Pour le biscuit :

- 4 oeufs + 2 jaunes

- 110 g de sucre

- 60 g de fécule + 60 g de farine

- 20 g de beurre

- 1 pincée de sel

Pour le sirop :

- 100 g de sucre

- 10 cl d’eau

- 5 cl de kirsch

Pour la garniture :

- 50 cl de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d’oeufs

- 120 g de sucre

- 20 g de Maïzena

- 20 g de farine

- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière

- 100 g de pâte de pistache

- 1 cuillère à soupe de kirsch

Pour la décoration :

- 100 g de pâte d’amande blanche

- 1 cuillère à soupe de cacao amer

- des sujets en sucre ou en chocolat

- 10 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à (210°C). Etalez du papier sulfurisé sur une
plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge
blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit. Tamisez la farine
et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d’oeufs des
blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement
au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il soit très blanc et ait
triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le
reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en
neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine. Soulevez
doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange
jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d’une
spatule et enfournez pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson : la
pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt.
Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé.
Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur
lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir complètement le
biscuit sur une grille.

Préparez la garniture :

versez le lait dans une casserole rincée à l’eau froide. Fendez la
gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez
l’intérieur avec la lame d’un couteau. Versez les graines récupérées et
les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le à ébullition, puis
retirez-le du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn. Battez les
jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez
délicatement la Maïzena et la farine. Retirez la gousse de vanille du
lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange
jaunes/sucre. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la
épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez-la bouillonner 1
ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte
de pistache et le kirsch. Mélangez bien. Frottez le dessus de la crème
avec la noix de beurre piquée au bout d’une fourchette pour l’empêcher
de former une croûte. Pendant qu’elle tiédit, versez le beurre coupé en
petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite
vitesse jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la
crème pâtissière à peine tiède. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn,
jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez-la.
Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l’eau
pendant 1 mn. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.

Montez la bûche :

Déroulez le biscuit avec précaution. A l’aide d’un pinceau,
badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moitié de la crème sur le
biscuit, jusqu’à 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez à
nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de
l’opération. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux
extrémités en biais. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la
bûche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crème toute la surface du
gâteau, en en gardant un peu pour la décoration. Avec les dents d’une
fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.
Etalez finement la pâte d’amande sur le plan de travail saupoudré de
sucre glace. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de
la bûche. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une
poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d’amande de
spirales. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec
un peu de crème. Placez la bûche au frais.
Un quart d’heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur.
Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et
les bords du plat un petit nuage de sucre glace.

sylvie63 Jeu 20 Mar - 22:43

BUCHE DE NOEL FACILE

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs

- un verre de sucre en poudre

- un verre de farine

- un sachet de levure alsacienne

- 250g de chocolat

- 200g de beurre

Préparation :

Battre les 4 jaunes d'oeuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.

Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.

Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme.

Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud.

Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu.

Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou.

Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même.

Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.

Faire des dessins dessus avec une fourchette, et mettre au frigo pour refroidir.